Yves-Étienne Massart, pizzaïolo amateur, s'est particulièrement distingué lors du concours Belgium Pizza League organisé au salon Horecatel. Face à plusieurs dizaines de professionnels, le Wavrien s'est hissé à la 3e place de la catégorie "Pizza Teglia".
Yves-Étienne Massart est ce qu'on peut appeler un amateur éclairé... ou un professionnel qui s'ignore ! Le sexagénaire a déjà connu un parcours professionnel riche, journaliste sportif pendant une quinzaine d'années avant de diriger la communication de l'Union Wallonne des Entreprises puis de devenir consultant. Une carrière sans le moindre rapport avec... les pizzas !
Et c'est pourtant en la matière que le Wavrien s'est illustré lors du salon Horecatel, rassemblant les professionnels du monde de l'HoReCa belge au WEX, durant le mois de mars. Les meilleurs pizzaïolos du pays se sont mesurés les uns aux autres dans plusieurs catégories. Parmi elles, la pizza teglia, ou à la romaine. Une technique consistant à cuire la pâte directement sur une plaque allant au four. Une technique qu'Yves-Étienne maîtrise puisqu'il s'est classé 3e, le seul amateur en lice dans le concours. La pizza qui vaut le bronze ? Une base de crème de courge, agrémentée de feta, de mozzarella et d'un carpaccio de butternut mariné au vinaigre de cidre, aux échalotes, aux grains de poivre et au thym, de chips de coppa et de quelques brins d'aneth. Devant elle, les créations de Matthias Devos (Gand) et Mario Verrillo (Anvers), deux chefs qu'Yves-Étienne considère avec le plus grand respect.
Image
Je fais autant de pizzas en une année que les autres concurrents en une seule journée !
Qu'est-ce qui motive cet amateur de gastronomie italienne à concourir ? "Je ne vais pas au concours pour gagner, mais j'ai besoin de pouvoir me situer, pour voir si j'ai encore une marge de progression, voir si je peux encore évoluer", explique l'intéressé.
Voilà maintenant près de 15 ans que le cuisinier amateur s'intéresse à la pizza. Tentant dans un premier temps d'en percer les mystères auprès de pizzaïolos, mais réalisant bien vite la technicité et le mystère qui entourent le plat iconique italien. C'est dans les livres et plus spécifiquement lors de formations dispensées par un ponte de la pizza à Toulouse que celui-ci acquiert sa maîtrise. Et dans les concours qu'il la perfectionne. Les avis rendus par les membres du jury n'ont pas d'égal face à l'entourage d'Yves-Étienne, toujours conquis par ses créations culinaires !
Un entourage chanceux puisque le maître de la pizza ne compte pas faire de sa passion un métier. "Ce n'est pas sans implication pour la famille, tout ça ne s'improvise pas." À 60 ans, celui-ci préfère s'y consacrer par plaisir et non se lancer à corps perdu dans une nouvelle activité qui exigerait d'être vite rentable au vu de son âge.
Sur le même sujet
Recommandations
Image
La clinique Saint-Pierre d’Ottignies franchit une étape clé dans son projet de déménagement vers Wavre
La clinique Saint-Pierre d’Ottignies obtient son permis pour déménager à Wavre, mais le chantier ne débutera pas avant au moins un an. Entre risques de recours, incertitudes financières et hausse des coûts, le projet avance avec prudence.
Image
Transports en commun : opération de contrôle d'envergure dans tout le Brabant wallon
Une opération coordonnée par la police fédérale, avec l’ensemble des polices locales et les transports en commun (LETEC et SNCB) s'est déroulée toute la journée dans le Brabant wallon. Objectifs : contrôler les titres de transport et sécuriser les gares.
Image
Wavre : Apprendre le hockey, de l'école jusqu'au stade national
Pas moins de 500 élèves de 3e primaire venus de tout le Brabant wallon se sont affrontés lors d'un gigantesque tournoi inter-écoles organisé par la Ligue francophone de hockey. Le but avoué : faire connaître ce sport et recruter de nouveaux adhérents.
Image
Hockey : Le Waterloo Ducks est champion de Belgique !
Après douze années d’attente et cinq finales perdues, le Wat renoue enfin avec le succès.
Les Waterlootois sont venus à bout du Braxgata (4-3) au terme d’une double confrontation extrêmement serrée dans le stade régional de Wavre en ébullition.
Image
Hockey : les Dames du Watducks s'inclinent en petite finale du championnat de Belgique
Les Waterlootoises terminent 4e de Division d'Honneur après s'être inclinées en petite finale contre l'Antwerp aux shoot-outs. Clap de fin d'une belle saison où les Canards peuvent en tirer pas mal de positif.
Image
Louvain-la-neuve : plus de 800 jeunes à la finale du concours des jeunes entreprises
Mercredi 13 mai avait lieu la finale du concours des mini entreprises à Louvain-la-Neuve. Plus de 800 jeunes étaient présents et 130 entreprises représentées dans un évènement qui a animé l'Aula Magna pendant toute l'après-midi.
Image
L'ail des ours, de la cueillette à l'assiette
À l’ombre des arbres, un tapis vert tendre libère un parfum d’ail délicat. L’ail des ours vit ses derniers jours de pleine saison, mais il offre encore aux promeneurs attentifs de belles surprises... Entre balade, cueillette et plaisirs de la table.
Image
Urban Youth Games à Wavre : encourager l'inclusion et le respect par le sport
Créés en 2019, les Urban Youth Games sont l'occasion pour de nombreux jeunes de se rencontrer tout en se dépensant. Pour la deuxième fois, cette grande fête du sport s'est invitée dans le Brabant wallon. Près de 600 jeunes étaient présents.