Le secteur de la boulangerie-pâtisserie est confronté à différentes augmentations depuis quelques temps dont une hausse du coût salarial, de l'énergie sans oublier celle des matières premières. Le conflit en Ukraine a mis également le secteur en alerte par rapport à l'approvisionnement en blé qui pourrait faire craindre une augmentation du prix du pain. "Nous, on s'approvisionne dans un moulin belge mais qui travaille avec du blé venant de France et d'Allemagne. Donc, l'impact du conflit en Ukraine, on ne le ressent pas encore mais c'est clair que dès septembre et la nouvelle récolte, on peut s'attendre à des répercussions", indique Oliver Peeters, gérant de la boulangerie-pâtisserie Laurent Dumont.
Des problématiques diverses
Outre le conflit en Ukraine et la problématique du blé, dans cette boulangerie-pâtisserie qui possède quatre magasins et dont l'atelier de production se situe dans le zoning nord de Wavre, on a été confronté à un problème avec le beurre. "La société qui nous fournissait un beurre bien spécifique a été inondée en juillet. Elle n'a toujours pas repris sa production. On a dû trouver des solutions. Problème aussi avec les emballages qui sont fabriqués en Chine mais avec du bois belge. Et puis, le personnel manque constamment. C'est un métier passion mais très exigeant", reconnaît Olivier Peeters. Néanmoins, ici, chez Laurent Dumont, on peut compter sur une clientèle fidèle de 1500 clients par jour pour les quatre points de vente. Les prochains mois seront cruciaux pour le secteur de la boulangerie-pâtisserie qui retrouve peu à peu ses lettres de noblesse.
Caroline Leboutte - Images : Samuel Francis
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