Elles seront les stars de ce dimanche : les galettes des rois ! Ce gâteau qui fête traditionnellement l'Epiphanie se trouve partout, décliné selon de nombreuses recettes. A la Brioche d'Or à Ittre, on ne travaille que la galette traditionnelle, de façon artisanale. Le maître-pâtissier français Philippe Rhéau, meilleur ouvrier de France, mise sur des produits de qualité. Durant le mois de janvier, son équipe et lui vont élaborer plus de 1000 galettes dans leur atelier situé à Nivelles !
Un moment important pour la boulangerie
Des gestes précis, répétés des centaines et même des milliers de fois. Entre le 3 et le 31 janvier, le maître-pâtissier Philippe Rhéau, Meilleur Ouvrier de France, et ses équipes de l’établissement La Brioche d’Or situé à Ittre produisent entre 1000 et 1200 galettes des Rois de façon artisanale et traditionnelle. La qualité est un critère primordial pour ce Français originaire de Touraine, qui a lancé la Brioche d’Or à Ittre en 2012. Les galettes produites dans l’atelier de 600 mètres carrés situé à Nivelles sont composées uniquement de frangipane aux amandes de Faro et de feuilletage pur beurre, des ingrédients premier choix. Sans oublier la fève, évidemment, sélectionnée soigneusement chaque année. On vient de loin pour goûter ces galettes. Après les 1125 bûches produites à Noël, pas de repos, la période de l’Epiphanie est très importante pour la boulangerie-pâtisserie. "Le jour J, on ne fait presque pas de tartes. C'est composé par les galettes. Cela représente un complément du chiffre d'affaire après les fêtes de fin d'année, et un plaisir pour le client. Celui-ci recherche le côté traditionnel. C'est pas compliqué : pour tous les produits que je fais, j'achète du bon pour faire du bon", lance Philippe Rhéau.
80% des galettes seront confectionnées et vendues dimanche, jour de l’Epiphanie. L’équipe d’une dizaine d’ouvriers sera sur le pont pour la production. Avant que les choses ne reprennent leur cours habituel, la Brioche d’Or s’attend donc à une grande affluence dimanche matin. A l’image du jour de Noël, où 1000 clients s’étaient pressés dans le magasin ittrois.
François Namur - Images : Patrick Lemmens
Recommandations
Image
Un magasin de jouets wavrien fait le pari de la proximité à Mont-Saint-Guibert
Des idées claires et bleues en matière de jouets ! Une célèbre enseigne de Wavre avec plus de 30 ans d'expérience ouvre une succursale à Mont-Saint-Guibert. À quelques jours de la Saint-Nicolas, petite visite des lieux...
Image
Hausse de la TVA : le secteur touristique inquiet et Walibi directement touché
La hausse annoncée de la TVA sur les attractions touristiques inquiète fortement le secteur en Belgique. Entre pression financière, risques pour l’emploi et augmentation des prix, les parcs comme Walibi pourraient être directement touchés.
Image
L’Esplanade, 20 ans de succès au cœur de Louvain-la-Neuve
Le 6 octobre 2005 s'ouvrait au cœur de Louvain-la-Neuve ce vaste projet immobilier divisé en trois parties. En guise d'anniversaire, pour les 20 ans de L'Esplanade, nous vous proposons ce voyage dans le temps... avec des interviews d'époque.
Image
Forge Ferdinand, à la rencontre d'un artisan coutelier-rémouleur
Forge Ferdinand, c'est son nom d'artisan. Forge pour l'action de forger le couteau et Ferdinand en hommage à son arrière-arrière-grand-père, Fernand, créateur de la manufacture belge de Gembloux. Cela fait cinq ans qu'il vit de sa passion.
Image
De l'officine à la chocolaterie, Thomas Genonceaux jongle entre pralines et médicaments
Cap sur la commune de Braine-l'Alleud à la découverte d'un pharmacien un peu particulier. Certains jours de la semaine, il passe de son officine à son atelier de chocolat pour y confectionner des pralines colorées.
Image
Journée de la frite belge : 13 ans d'amour du terroir chez Monsieur et Madame Patate
Ce vendredi 1er août, on célèbre la frite belge ! Du moins, c'est ce qu'on raconte... Pour l'occasion, visitons l'un des temples de la frite locale : Monsieur et Madame Patate, une friterie installée depuis 13 ans à Baisy-Thy.
