Situé au zoning nord de Nivelles, The Gate est un centre de services pour les entreprises. C'est dans ce cadre qu'est né Gris Bleu. Une néo-cantine qui cadre bien avec les besoins des travailleurs d'aujourd'hui qui n'ont pas toujours beaucoup de temps à midi en semaine. C'est Christophe Hallet que l'on retrouve derrière les fourneaux.
"On m'a simplement donné des indications de départ, explique-t-il. Pas de crème, pas de friteuse. Il faut travailler les produits locaux un maximum. Je qualifierais ma cuisine de gourmande, de bistronomique. Mais ça reste un temps de midi donc on propose une cuisine assez légère."
Et Christophe Hallet l'avoue. Après avoir travaillé tous les soirs durant vingt ans dans des restaurants, ici avec le projet Gris Bleu, uniquement ouvert le temps de midi, il a retrouvé le plaisir de cuisiner.
Sophie Voglaire - Dominique Tournay
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