Nous vous avons parlé de Martin Volkaerts, cette semaine, élu Jeune Chef wallon 2022 par le Gault&Millau. Le guide a aussi décerné une autre belle récompense à un établissement du Brabant wallon : El Cuchillo, niché aux Papeteries de Genval (et qui présente aussi une autre adresse à Lasne) a été élu Meilleur restaurant POP de l'année pour la Wallonie, une catégorie qui récompense les concepts de cuisine plus accessibles, orienté fast et street food.
L'Espagne à Genval
Pousser la porte d’El Cuchillo, c’est effectuer un voyage vers la péninsule ibérique. Les propriétaires, Sébastien Serroyen et Magali Vanden Berge, jouent à fond la carte de l’Espagne et des tapas. Sébastien est parti là-bas pour se former auprès d'un spécialiste de ces plats typiques et à son retour, il a effectué un choix osé : se baser uniquement sur cette gastronomie en présentant une carte totalement espagnole. Une gastronomie qui mise sur de bons produits travaillés simplement mais avec talent. Dans le restaurant des Papeteries de Genval, mais aussi dans celui du même nom que les propriétaires détiennent à Lasne, ils s’appuient sur des chefs expérimentés.
Si le Gault&Millau a salué le travail réalisé au El Cuchillo avec son prix POP 2022 pour la Wallonie, la reconnaissance vient aussi de la clientèle, notamment des nombreux habitués. Ils viennent pour la qualité des plats proposés mais aussi pour l'ambiance, le partage et la convivialité.
Sébastien Serroyen et Magali Vanden Berge possèdent aussi un caviste bio aux Papeteries de Genval où l’on trouve de nombreux vins espagnols et l’Atelier 28, un autre restaurant installé à Lasne, pour l’instant spécialisé en cuisine française mais qui va changer de concept d’ici quelques semaines pour aussi s’aventurer vers la gastronomie ibérique et plus particulièrement vers le riz.
Reportage : François Namur - Images : Samuel Francis
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