À Ittre, une confrérie fait vivre une tradition gourmande bien locale. La tarte au Crastofé : une tarte au fromage, proche de la tarte al djote de Nivelles... mais sans légumes. Depuis près de 25 ans, elle est au cœur du savoir-faire de ces passionnés.
L'histoire commence en 2000. Deux ans avant la création officielle de la confrérie, ses fondateurs prennent le temps, plusieurs semaines, pour mettre au point une recette bien précise. Une recette héritée d'un savoir-faire ancien, puisque cette tarte est déjà préparée dans les villages de l'entité depuis le XIXe siècle.
Autre particularité : la cuisson. Ici, pas de four moderne. Les tartes sont enfournées dans un four à pain traditionnel, à Virginal, financé par la commune. Après plus de deux heures trente de chauffe au bois, la température redescend aux alentours de 270 degrés. C'est à ce moment-là que Michel, 86 ans, maître du fournil, entre en scène : il retire les braises... et enfourne les tartes.
Et le résultat ? Une tarte qui se déguste bien chaude, à la sortie du four. À l'apéritif, en entrée... et même en dessert, selon les goûts.
Dernière particularité : ces tartes ne se trouvent pas en magasin. Pour les acheter, il faut passer directement par la Confrérîye Dèl Târte au Crastofé
Sur le même sujet
Recommandations
Image
Ittre : la Confrérie de la tarte au Crastofé rend visite à la Maisonnée
La Confrérie de la tarte au Crastofé était de passage à la Maisonnée de Haut-Ittre. Dans une ambiance conviviale, les résidents ont pu goûter à la fameuse spécialité ittroise et en échange, ils ont pu faire goûter leur propre bière à la confrérie.
